二二八連假將近,不少台灣民眾已計畫春遊日本,而台灣旅客除了對於住宿品質各有不同喜好外,也非常在意飯店或旅宿所提供的美味早餐是否具備當地特色與獨特性。由樂天旅遊連續舉辦九屆的「2018年日本飯店早餐排行榜」甫於日前揭曉[1],前六強從全日本1,300家飯店中脫穎而出,依序為岐阜縣「岐阜都飯店」、三重縣「季之座飯店」、長野縣「白骨之名湯-泡之湯」、島根縣「國民宿舍千疊苑」、香川縣「Olivean小豆島温泉度假酒店」以及栃木縣「Epinard那須温泉飯店」,獲選飯店從早餐的美味、美觀、概念、在地特色、作為早餐的合適性以及活用當地食材技術等評分項目皆獲得評審高度讚許,無論是日式或西式早餐,都能滿足早餐控的味蕾!

岐阜都飯店」以鄉土味的香魚料理拿下冠軍

位於岐阜縣的「岐阜都飯店」勇奪本榜冠軍寶座,所推出的招牌早餐料理「香魚雜燴粥佐炸香魚柳」與「奧美濃古土雞朴葉味噌燒」皆採用當地食材,日本評審更盛讚:「很少見到飯店使用香魚高湯來熬煮雜燴粥,這將香魚的鮮美及香氣在料理中發揮的淋漓盡致」

圖一:「岐阜都飯店」以「香魚雜燴粥佐炸香魚柳」及「奧美濃古土雞朴葉味噌燒」成功奪冠。

三重縣「季之座飯店」主打媽媽料理的溫暖回憶

獲選為亞軍的「季之座飯店」則同樣推出兩道日式料理,第一道「蒸土雞蛋」以富含膠原蛋白獲評審好評,季之座飯店的總料理長會在夏天時選用海膽、蠑螺為土雞蛋加以冷蒸,再放上特製柑橘果凍;冬天則會放上龍蝦、珍珠貝貝柱以及石蓴等三重縣的當令食材。而第二道「季節蔬菜鮮魚湯」主打簡單樸實滋味,並選用當地無毒蔬菜及鮮魚入菜,飯店總料理長說明:「此道料理是個人年幼時,母親為了不喜歡吃蔬菜的我所做的傳統料理,充滿溫暖與呵護。」。

圖二:「季之座飯店」以「蒸土雞蛋」及「季節蔬菜鮮魚湯」奪下亞軍。

長野縣「白骨之名湯 泡之湯」用溫泉水熬粥 以簡樸滋味獲得季軍

白骨溫泉以「泡湯三天 三年不感冒」的美譽廣為人知,而當地旅館「白骨之名湯 泡之湯」的招牌早餐「溫泉稀飯」正是以白骨溫泉水悉心熬煮1小時所製成,稀飯的口感醇滑、米粒滋味溫順甘郁,還附有「老闆娘特製小菜」包含炒香菇、花豆及信州味噌,評審給予高度評價:「這是一道樸實但令人印象深刻、吃不膩的早餐料理。」

圖三:「白骨之名湯 泡之湯」以「溫泉稀飯」搭配老闆娘的特製小菜榮獲季軍。

「國民宿舍千疊苑」善用當地食材 主打島根風味餐

「國民宿舍千疊苑」以島根縣當地風味的早餐拿下第四名,第一道料理「炙燒紅喉晨間壽司」

使用山陰名產「紅喉魚」,並提供醬油與檸檬兩種調味,提供住客雙重味蕾享受。而第二道「濱田鮟鱇魚內臟湯燉芋」,則將花蜆高湯、濱田鮟鱇魚丸及津和野里芋加入燉煮,將島根名產發揮至極致,評審認為其紅喉炙燒後的香氣鮮明,鮟鱇魚彈嫩的口感恰到好處,且湯品營養滿分,獲得第四名實至名歸。

圖四:「國民宿舍千疊苑」以「炙燒紅喉晨間壽司」及「濱田鮟鱇魚內臟湯燉芋」獲選為第四名。

香川縣「Olivean小豆島温泉度假酒店」用400年歷史的小豆島素麵粉入菜

「Olivean小豆島温泉度假酒店」以早餐料理「島鱧魚、瀨戶海鮮味噌湯」與「小豆島可麗餅」拿下第五名,其「小豆島可麗餅」是由當地擁有400年歷史的小豆島素麵粉為餅皮基底,加入切碎魚肉、小魚、蔬菜丁,並跟橄欖油等拌在一起後油煎而成,口感酥脆。

圖五:「小豆島Olivean 度假飯店」以「島鱧魚、瀨戶海鮮味噌湯」及「小豆島可麗餅」獲選為第五名。

栃木縣「Epinard那須温泉飯店」推出西式早餐 獲女性旅客青睞

「Epinard那須温泉飯店」主打女性客群,以本榜唯一上榜的西式早餐拿下全日本第六名,其中由飯店特製的「菠菜巧達湯」使用當地牛奶、鮮奶油及30種蔬菜製作而成,另一道「草莓法式吐司」則將吐司放入栃木草莓汁中浸泡2天後烤製而成,並搭配佐那須高原牛奶醬。評審表示,飯店重視熱量把控,就算是女性享用,也不必擔心高熱量餐食會帶來負擔。

圖六:「那須Epinard飯店」以西式早餐「菠菜巧達湯」及「草莓法式吐司」奪下第六名。

關於樂天旅遊

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[1] 本排行榜由樂天旅遊發起,從全日本1,300多家參賽飯店中精選出六家飯店,並由四位專業評審在2018年11月28日齊聚一堂,以六大指標 – 美味、美觀、概念、地區特色、作為早餐的合適性以及活用當地食材技術等項目進行評分,最終公布六家飯店的名次順序。四位專業評審分別為:神田川俊郎先生(全日本調理師協會名譽會長)、落合務先生(日本義大利料理先驅)、濱內千波小姐(料理研究家)、武田和德(樂天株式會社副社長執行幹部商務主席)。

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